Toxické anionty minerálních látek (1. LF UK, NT)

Dusičnany a dusitany

  • nejvyšší obsah nalezneme v zelenině a okopaninách
  • stopová množství v ovoci (melouny, banány)
  • letální dávka 32 mg/kg
  • vznik methemoglobinemie: Hg (Fe2+) + NO2- → MHg (Fe3+) + NO
  • první příznaky při koncentraci MHb 6–8 % z celkového obsahu Hg
  • vznik karcinogenních nitrosaminů

Klasifikace hodnot dusičnanů

  • s vysokým obsahem (nad 1000 mg·kg-1)
    • salát, endivie, špenát, mangold, pekingské a čínské zelí, ředkev, ředkvička, celer, reveň, kukuřice cukrová
  • se středním obsahem (250–1000 mg·kg-1)
    • zelí, kapusta, květák, lilek, petržel, mrkev, brokolice, česnek, brambory
  • snízkým obsahem (pod 250 mg·kg-1)
    • růžičková kapusta, cibule, rajčata, hrách, okurky, artyčoky, chřest

Odkazy

Zdroj