Toxiny bakterií (1. LF UK, NT)

Z WikiSkript

Searchtool right.svg Podrobnější informace naleznete na stránce Bakteriální toxiny.
  • exotoxiny a endotoxiny − hygienické limity nejsou
    • exotoxiny − enterotoxiny, cytotoxiny neurotoxiny

Botulotoxiny[upravit | editovat zdroj]

  • Clostridium botulinum
  • neurotoxiny, polypeptidy, 19 aminokyselin
  • nekyselé konzervované produkty (uzeniny)
  • anaerobní podmínky, pH 4,8−8,5, 30 °C
  • inaktivace 80 °C/10 minut, 100 °C/sekundy
  • faktory aW, t, NaCl, dusitany

Další bakteriální toxiny[upravit | editovat zdroj]

  • Staphylococcus aureus, C. perfringens, Bacillus cereus
  • infekce, množení zárodků a tvorba toxinů v trávicím traktu
  • Escherichia coli, Salmonella enteritidis, S. typhimurium
  • primárním zdrojem maso, mléko a vejce

Odkazy[upravit | editovat zdroj]

Související články[upravit | editovat zdroj]

Zdroj[upravit | editovat zdroj]