Využitelnost minerálních látek (1. LF UK, NT)

Z WikiSkript

Na využitelnost minerálních látek v potravě má vliv forma výskytu a resorpce.

Ca - vápník[✎ upravit | ☲ editovat zdroj]

  • z potravy 5–15 %
  • chléb 40 % fytin
  • zelí 40–70 %
  • oxalát 2–5 % šťavelová kyselina

P - fosfor[✎ upravit | ☲ editovat zdroj]

  • obiloviny, luštěniny:
  • fytová kyselina (fytin), částečně štěpena fytasami (endogenní, kvasnicová, mikroorganismů střeva)
  • fytová kyselina → parciální estery + H3PO4
  • aditiva: fytová kyselina, soli H3PO4, polyfosfáty (vaznost vody, tavné soli)

Fe - železo[✎ upravit | ☲ editovat zdroj]

  • resorpce 5–15 %, Fe (II) > Fe (III), hemové Fe
  • fytáty (Fe, Zn), fenolové sloučeniny
  • aditiva: element. Fe, anorg. a org. sloučeniny (fumaran/Sunar)

I - jód[✎ upravit | ☲ editovat zdroj]

  • jodace soli aj. potravin
  • antithyreoidní látky: přírodní (goitrin aj. goitrogeny) kontaminanty (PCB, pesticidy, veter. léčiva)
  • toxické prvky



Odkazy[✎ upravit | ☲ editovat zdroj]

Zdroj[✎ upravit | ☲ editovat zdroj]