Hořké látky (1. LF UK, NT)

Z WikiSkript

(přesměrováno z Hořké látky (1. LF, NT))

Primární látky
  • charakteristické složky rostlin
Sekundární látky
  • vzniklé při zpracování a skladování (produkty reakcí, metabolity mikroorganismů)
Prahové koncentrace
  • aditivní látky
    • alkaloidy
    • chinin (pravé alkaloidy, chinolinové alkaloidy), tonika
    • kofein (protoalkaloidy, purinové alkaloidy) – káva, čaj, kakao, maté, guarana, kolové nápoje
  • chinin Chinin.jpg, kofein Kofein.jpg
Ovoce
  • grapefruity (hořké pomeranče bigardie)
  • neohesperidosa Neohesperidosa.jpg
    • naringin = naringenin (R = H) + neohesperidosa, α-L-Rha-(1→2)-β-D-Glc
    • neohesperidin = hesperetin (R = CH3) + neohesperidosa
  • pomeranče
    • terpeny (limonoidy)
    • výroba pomerančových šťáv Pomerancada.jpg
  • olivy
Zelenina
  • salát, endivie, čekanka (laktucin)
Koření a další rostlinné materiály
  • pelyněk (absinthin)
    • laktucin Laktucin.jpg, absinthin Absinthin.jpg
  • chmel
    • deriváty floroglucinolu (1,3,5-benzentriolu)
    • hořké kyseliny (18 % sušiny)
    • obsah
      • α-hořké kyseliny (homology humulonu)
      • β-hořké kyseliny (homology lupulonu)
Pivo
  • isohořké kyseliny
    • iso-α-hořké kyseliny (isohumulony)
    • iso-β-hořké kyseliny (isolupulony)

Humulon-isohumulon.jpg


Odkazy[✎ upravit | ☲ editovat zdroj]

Vnitřní odkazy[✎ upravit | ☲ editovat zdroj]

Externí odkazy[✎ upravit | ☲ editovat zdroj]

Zdroj[✎ upravit | ☲ editovat zdroj]