Invertní cukr

Kyselá hydrolýza sacharózy na glukózu a fruktózu.

Směs D-glukózy a D-fruktózy, tvoří základ medu. Vzniká enzymatickou, či kyselou hydrolýzou sacharózy. Sladivost závisí na míře inverze, ale ve všech případech bude sladší než sacharóza. Používá se jako sladidlo do cukrovinek a nápojů.

Odkazy

Související články

• Cukr (1.LF UK, NT)
• Sacharidy
• Fruktóza
• Glukóza
• Sladidla (1.LF UK, NT)

Zdroj

• KADLEC, Pavel a Karel MELZOCH, et al. Přehled tradičních potravinářských výrob :  technologie potravin. 1. vydání. Ostrava : Key Publishing, 2012. ISBN 978-80-7418-145-0.

Doporučená literatura

• DOSTÁLOVÁ, Jana a Pavel KADLEC, et al. Potravinářské zbožíznalství :  technologie potravin. 1. vydání. Ostrava : Key Publishing, 2014. 0 s. ISBN 978-80-7418-208-2.

Externí odkazy

• Invertní cukr na anglické wikipedii