Slané látky (1. LF UK, NT)

From WikiSkripta

(Redirected from Slané látky (1. LF, NT))

Slané látky se vyznačují obsahem anorganické soli (význam hlavně NaCl). Přirozený obsah soli v potravinách a její prahové koncentrace jsou specifické. V potravinách jsou též některé soli organických kyselin – podmiňují kvalita chuti, a její další atributy (hořká, kovová).

Klasifikace potravin dle obsahu soli:

  • s velmi nízkým obsahem < 0,4 g/kg Na,
    • mléko, ovoce, zelenina,
  • s nízkým obsahem 0,4–1,2 g/kg Na,
    • maso, drůběž, ryby,
  • s vysokým obsahem 1,2–4,0 g/kg Na,
    • chléb, některé pečivo, nakládaná zelenina,
  • s velmi vysokým obsahem > 4,0 g/kg Na,
    • některé masné a rybí výrobky, olivy, slané pochutiny.

Odkazy[edit | edit source]

Vnitřní odkazy[edit | edit source]

Externí odkazy[edit | edit source]

Látky vonné a chuťové (VŠCHT)

Zdroj[edit | edit source]