Antinutriční látky

Z WikiSkript

raffinosa
tannin
kyselina šťavelová

Antinutriční látky jsou látky rostlinného původu, které působí potenciální rizika. Patří mezi ně:

  1. inhibitory enzymů, antienzymy,
  2. sloučeniny interferující s metabolismem vitaminů, antivitaminy, antagonisty vitaminů,
  3. sloučeniny interferující s metabolismem minerálních látek,
  4. fenolové sloučeniny (tanniny) reagující s proteiny,
  5. některé oligosacharidy způsobující flatulenci.


1. Inhibitory serinových proteas (trypsin, chymotrypsin, elastasa):

  • vedou ke zpomalení růstu hospodářských zvířat,
  • nastává inaktivace teplem (jsou to proteiny).

2. Antivitaminy:

  • strukturní analogy (oxythiamin, linatin),
  • enzymy (askorbasa, thiaminasa, lipoxygenasa),
  • tvořící nevyužitelné komplexy (avidin).

3. Sloučeniny vážící minerální látky:

  • fytová kyselina a fytin – Fe, Zn,
  • šťavelová kyselina – Ca,
  • glukosinoláty a jejich rozkladné produkty – I.

4. Tanniny:

  • zpomalení růstu hospodářských zvířat,
  • snížení travitelnosti proteinů a absorpce minerálních látek.

5. α-galaktosidy:

  • raffinosa, vyšší homology,
  • způsobují gastrointestinální problémy.


Odkazy[upravit | editovat zdroj]

Vnitřní odkazy[upravit | editovat zdroj]

Zdroj[upravit | editovat zdroj]

Citováno z „https://www.wikiskripta.eu/index.php?title=Antinutriční_látky&oldid=348135“