Heterocyklické sloučeniny vonné (1. LF UK, NT)

  • O-, S-, N-heterocykly

Primární látky

  • 2-isobutylthiazol (rajčata)
  • 2-isobutyl-3-methoxypyrazin (paprika)

Sekundární látky

  • produkty Maillardovy reakce
  • produkty dalších reakcí
    • isomaltol (karamel)
    • furaneol (jahody a ananas)
    • furfurylthiol (káva)
    • maltol (karamel)
    • 2,4-dimethylthiofen (smažená cibule)
    • 2-acetyl-1-pyrrolin (chléb)
    • 2,6-dimethylpyrazin (čokoláda a oříšky)

Syntetické látky

  • ethylmaltol (karamelové aroma)
  • ethylvanillin (bourbonal) (vanilkový cukr)
  • ethyl-3-fenyl-3-methylglycidát (jahody (cukrovinky))


Odkazy

Související články

Zdroj

Článek neobsahuje vše, co by měl.
Můžete se přidat k jeho autorům a doplnit jej.
O vhodných změnách se lze poradit v diskusi.