Jakost hygienická

Z WikiSkript

Rozhoduje o použitelnosti, anebo nepoužitelnosti potraviny: potravina je buď zdravotně nezávadná, tedy schopná distribuce (oběhu), anebo je jiná než zdravotně nezávadná. Je to dáno bezpečnostními koeficienty při stanovení hodnot ADI. Zajímavé je hodnocení rizik ze spotřeby potravin (od největších po nejmenší):

veřejnost experti
kontaminanty mikrobiální rizika
aditiva struktura spotřeby
mikrobiální rizika přírodní toxické látky
struktura spotřeby kontaminanty
přírodní tox.látky aditiva

U chemických látek rozhoduje přípustná denní dávka (ADI - accetable daily intake), což je denní množství rizikové látky, které při celoživotní spotřebě nepoškodí zdraví.
ADI závisí na:

  • typu látky a její čistotě;
  • cílové potravině (dle velikosti spotřeby − jiná je u mouky, jiná u mandlí nebo cibule);
  • cílové skupině spotřebitelů (dospělá populace, děti, těhotné a kojící matky apod.).

Odkazy[✎ upravit | ☲ editovat zdroj]

Související články[✎ upravit | ☲ editovat zdroj]

Zdroj[✎ upravit | ☲ editovat zdroj]