Vonné aldehydy (1. LF UK, NT)

• mají organoleptické vlastnosti.

Primární látky:

• terpeny,
  • citral a (geranial) – silice citrusových plodů,
• další primární látky,
  • anýz, badyán, vanilka, skořice,
  • anýzaldehyd, vanillin, skořicový aldehyd.

Sekundární látky:

• produkty Streckerovy degradace aminokyselin,
• produkty oxidace mastných kyselin.

Odkazy

Související články

• Látky vonné (1. LF UK, NT)
• Látky chuťové (1. LF UK, NT)
• Látky barevné (1. LF UK, NT)
• Organoleptické vlastnosti

Zdroj

• DAVÍDEK, Jiří. 9. SLOUČENINY OVLIVŇUJÍCÍ VŮNI POTRAVIN [online]. [cit. 2012-03-14]. <https://el.lf1.cuni.cz/p40744043/>.

			Článek neobsahuje vše, co by měl.
			Můžete se přidat k jeho autorům a doplnit jej.
			O vhodných změnách se lze poradit v diskusi.