Úvod nutriční terapie (1. LF UK, NT)

From WikiSkripta

Nutriční terapie je věda o potravinách, jejíž součástí je jednak chemie potravin (se svou statickou a dynamickou částí), technologie potravin (zpracování, skladování, distribuce), mikrobiologie a výživa.

Terminologie[edit | edit source]

Potrava je označení, které můžeme používat obecně jako název označující:

poživatiny:[edit | edit source]

    • potraviny,
    • pochutiny (lahůdky, nápoje),
    • potravní doplňky (nutriční faktory),
    • potraviny pro zvláštní výživu (funkční potraviny, nutraceutika).

Chemické složení potravin tj. jaké látky ve složení potravin nalézáme:

živiny:[edit | edit source]

    • Výživová (nutriční) hodnota (jakost),
    • energetická hodnota (výtěžnost),

Výživová a energetická hodnota závisí na:[edit | edit source]

      • obsahu živin,
      • travitelnosti,
      • vstřebatelnosti,
      • využitelnosti,
      • obsahu jiných látek,
      • stravovacím režimu,
      • zdravotním a psychickém stavu,
      • spalném teple.

Senzoricky aktivní látky dávají potravinám:

Vjemy rozeznáváme:

  • olfaktorické (vůně) − vonné látky,
  • gustativní (chuť) − chuťové látky,
  • aróma − aromatické látky,
  • vizuální (barva) − barevné látky,
  • vzhled, tvar (geometrické aspekty),
  • haptické (hmatové) textura − konzistence (mechanické aspekty),
  • auditorické − zvuky.

Antinutriční látky (faktory)

Searchtool right.svg Podrobnější informace naleznete na stránce Antinutriční látky.

Přirozené toxické látky

Searchtool right.svg Podrobnější informace naleznete na stránce Toxické látky v potravinách.

Cizorodé látky:

  • aditivní (přídatné) látky, aditiva,
  • kontaminující látky (kontaminanty) – exogenní, endogenní,
  • hygienicko-toxikologická hodnota (jakost),
  • zdravotní nezávadnost.

Další složky jakosti potravin


Odkazy[edit | edit source]

Související články[edit | edit source]

Externí odkazy[edit | edit source]

Zdroj[edit | edit source]


Použitá literatura[edit | edit source]